Cocina Mogol De La India 75 Recetas
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Características principales
Título del libro | Cocina Mogol De La India - Balakrishnan, Manjula |
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Autor | BALAKRISHNAN MANJULA |
Idioma | Español |
Editorial del libro | Miraguano |
Tapa del libro | Blanda |
Con índice | No |
Año de publicación | 2014 |
Marca | MIRAGUANO |
Otras características
Cantidad de páginas: 192
Altura: 190 mm
Ancho: 130 mm
Peso: 224 g
Material de la tapa del libro: Cartulina Plastificada
Con páginas para colorear: No
Con realidad aumentada: No
Género del libro: GASTRONOMIA Y COSTUMBRES
Subgéneros del libro: COCINA INTERNACIONAL
Tipo de narración: No
Con cierre: No
Edad mínima recomendada: 0 años
Edad máxima recomendada: 99 años
Escrito en imprenta mayúscula: No
ISBN: 9788478134199
Código IBIC: S/C
IBIC: S/D
Descripción
COCINA MOGOL DE LA INDIA 75 RECETAS
de BALAKRISHNAN , MANJULA
Editorial : MIRAGUANO
ISBN : 9788478134199
Código : MIR453
Temática : GASTRONOMIA Y COSTUMBRES->COCINA->INTERNACIONAL
Formato : 190 x 130 x 11 mm [RUSTICA CON SOLAPA]
Páginas : 192
Los mogoles, originarios de Persia, conquistaron la India a principios del siglo XVI y mantuvieron su hegemonía hasta el siglo XIX, cuando se vieron desplazados por los británicos. Durante ese tiempo desarrollaron una modalidad culinaria de gran calidad: la cocina mogol, denominada en la India mughalai pakavana. Hoy en día la cocina mogol se saborea en toda la India y los platos que se sirven en la mayor parte de los restaurantes indios de Occidente se basan principalmente en este estilo gastronómico.La cocina mogol introdujo las carnes asadas, principalmente aves y cordero (pues el cerdo les estaba prohibido y no se comía vaca para respetar a la población hindú), y se empezó a preparar la carne en forma de albóndigas o brochetas, también introdujeron los pulaos (guisos de arroz), el uso de los frutos secos, los estofados de carne o los biryanis (platos de arroz con carne troceada). La leche, el queso fresco y la nata son algunos de los ingredientes principales de este estilo de cocina, que va de lo excesivamente picante a lo más suave. Además, la cocina mogol aportó la idea de emplear especias aromáticas en la comida, algo que no se hacía hasta entonces, al igual que la mezcla de frutas dulces como melocotones, melones o ciruelas en guisos salados.En este libro, Manjula Balakrishnan, autora de 'Sabores de la India. 76 recetas de cocina', 'Cocina vegetariana de la India. 76 recetas' y 'Cocina ayurvédica, alimento de los dioses. 72 recetas', publicados en esta misma colección, ofrece 75 recetas gastronómicas de la cocina mogol que, sin perder sus raíces tradicionales, se presentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a los gustos occidentales.
EDICIONES CONTINENTE
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